不同干燥方式对红枣切片的影响。研究发现，烘干机采用间歇微波干燥时，总酮和总酚含量比连续微波干燥明显变高，而亮度值也增大 2.39，总色差减少 2.68。表明两种干燥方式红枣品质影响较小，间歇式微波干燥能够防止物料集中受热，避免了营养素过度氧化或降解。 在实际生产中主要用微波来提高降速阶段的干燥能力，也用于终端干燥，去除热风干燥耗时较长且很难去除的较少的水分。微波辅助加工红枣还具有一定的杀菌和除虫效果；由于红枣干燥过程中的温度不易控制，且微波具有选择性，使干制后红枣内部水分的均匀性较差；由于微波干燥时间短，红枣没有经过高温灭酶还有可能发生二次发酵；重要的就是微波干燥设备的初期资金投入相对传统干燥较高。

烘干机干燥就是利用太阳能加热空气介质，然后再直接或间接加热待干燥的物料，称为间接干燥或对流干燥。烘干机在对流干燥中，空气在太阳能集热器中被加热，在干燥器内与物料接触，热空气将热量传给物料，使其中的水分汽化，并把水蒸气带走，从而达到干燥的目的。以蜜枣为干燥对象分别对纯对流干燥和太阳能对流干燥进行了试验研究。研究表明，在同等条件下太阳能对流干燥相比于纯对流干燥显著提高了物料表皮、中部和核心的温度，干燥速度也有明显提高，并缩短了干燥时间。为了实现对红枣的连续干燥作业，设计研制了一套具有辅助热源，采用太阳墙集热器加热空气的太阳能干燥红枣的试验装置。该试验装置可调控温、湿度，从而达到保色的工艺要求。在试验中得出干燥温度不宜超过 65℃的干燥效果较好。

烘干机的前景随着人们对烘干机研究的深入，传统的烘干机已经不能满足人们的需要，急需推出新型烘干机以保证产品质量和产品收益都能达到厂家所需，另外新型辣椒烘干机还需对环境的破坏小，节能环保。这里简单介绍 2 款新型烘干机太阳能烘干机和空气能热泵烘干机。太阳能烘干机是一款低温烘干设备，低温烘干设备目前已经在一些厂家得到了应用，这是一种新型设备，目前国家正在加大其研发力度提高其安全性能和生产效率。烘干机与传统辣椒烘干机相比，不需要任何燃烧物，只需要利用太阳的辐射能作为机器运转的动力，在烘干过程中不会产生排放物污染环境，整个操作过程也更加安全。

利用太阳能烘干机进行辣椒干燥节约了燃料，为厂家节省了大笔资金，也不用担心环境污染的问题。空气能热泵烘干机跟太阳能烘干机一样不需要燃油等燃料，整个操作过程安全方便，基本不排放污染物，而且烘干机的自动化程度高，大大减少了人力成本，也是辣椒烘干机器的较好选择。烘干温度的选择辣椒烘干的温度会直接影响所得到的辣椒的质量和口感，辣椒的某些组成成分会在高温下发生改变，导致辣椒营养的流失。因此，在这种情况下尽可能选择适宜的温度，通常将烘干机的温度调到 20 ～ 80℃ 是最适宜的，进行烘干操作时尽可能选择在这个范围内较高的温度，节省干燥的时间和劳动力。在这个温度范围内辣椒的营养价值和口感不会被破坏。

烘干机的分段干燥是如今大家普遍使用的一种方法。方法如下: 采用含水量为 75% ～ 85%的辣椒原材料将其进行第 1 次 烘 干，第 1 次 烘 干 后 使 其 水 分 含 量 达 到50% ，然后再将含水量 50% 的辣椒进行踩堆发汗。踩堆发汗可以降低辣椒的干燥时间并且使干燥后的辣椒色泽一致，进行踩堆发汗的同一批次的辣椒的含水量也会保持一致。踩堆发汗后再对辣椒进行第 2 次干燥，第 2 次干燥后所得辣椒就可以成为成品了。辣椒烘干过程的注意事项当辣椒原料的含水量在 80%左右时，要对辣椒干燥时所排出的大量水分进行处理，做好除湿工作，以免湿气对干燥好的辣椒的品质造成影响。

在辣椒烘干过程中还要注意控制辣椒流失水分的速度，保持稳定速度。辣椒烘干机在启动前应该注意将进料的门关好，在辣椒烘干后要注意当机器关闭停止运转后再去对物料进行处理。另外对于风机的过滤网要经常清洗保持干净通常对于辣椒的处理量不大时，也可以通过自然晾晒的方式进行处理，比如北方就主要以自然风干为主，但是南方的气候相对于北方较为潮湿所以通常用烘干房。当然这仅限于处理量不大时，处理量较大时无论南方还是北方都要用烘干机进行干燥。现如今我国的烘干机正处于发展当中，存在一定的技术缺陷，如何才能解决技术问题使烘干机进一步发展是目前急需解决的。现如今我国每年对辣椒的需求量都极大，如果能够很好地解决这个技术问题，就能进一步缓解辣椒供不应求的问题。