水解植物蛋白简介

水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨剂酸，故又称氨剂酸液。主要用于生产调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。

性状：淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17-21，粉状及颗粒状者含水分3-7。总氮量5-14(相当于粗蛋白25-87)。2水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。

【产品特点】：

1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。

2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。

3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定，使用范围广泛。

产品应用

1.配置酱油中添加，增加鲜度、改善口感。建议添加量10-25%；

2.在腌渍菜中使用，保持色泽鲜亮、清脆口感。建议添加量10-40%；

3.在咸味香精生产中，参与美拉德反应，香味突出，肉香醇厚。建议添加量5-15%；

4.在食醋中添加，可提高营养价值，柔和口感。建议添加量2-5%；

5.在微生物发酵行业用于菌种培养，作为有机氮源。建议添加量2-5%；

在食品中的应用
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基剂、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。