颜色：木薯淀粉呈白色。
没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉 的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

木薯变性淀粉：

1．与水加热可 糊化。

2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。

3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。

4．具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。

木薯变性淀粉的应用：
1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，延长货架期。
2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等。

木薯变性淀粉的使用范围及使用量

食用变性淀粉用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依gb2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。