刺槐豆胶生产厂家刺槐豆胶报价厂家
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刺槐豆胶 角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶
:99.5%
CAS:9000-40-2
:白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片,无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶,pH值为5.4~7.0,添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解,成粘稠液。加热至85℃才达到粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时,粘度几无影响,再此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析,粘度降低。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合,可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦(如搅拌)会使其降低表面张力。
最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。能分散于热或冷的水中形成溶胶
用途:增稠剂 稳定剂 ;乳化剂;胶凝剂;用于果酱果冻和奶油干酪,可改善抹性能。
在食品工业上,刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。 .
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。
4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成。
5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)。
6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
7、刺槐豆胶用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间。
8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。