产品简介

• 外    观：白色或类白色白色结晶状物质或冻干粉，溶于水，不溶于有机溶剂，pI10.5， 适pH值7.5-8.5。

  稳定性：pH值为2-3时 稳定。抑制剂有二异丙基氟磷酸(DFP)、对甲苯磺酰赖氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶抑制剂、丝蛋白酶抑制剂、巨球蛋白：α2、Ag+。激活剂为Ca2+，能阻滞胰蛋白酶的自溶，促进胰蛋白酶原的激活。底物专一性是带正电荷的赖氨酸与精氨酸的侧链，产物是羧端为赖氨酸或精氨酸的肽，酶反应优先水解精氨酸、赖氨酸。用于生化研究，蛋白质的结构分析和序列研究，

   胰蛋白酶可作为蛋白分解酶。
  白色或类白色冷冻干粉或结晶。是胰脏丝氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有机溶剂。蛋白质的结构分析和序列研究，蛋白质的消化和分解。

   （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。
  （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
  （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
  （4）果汁、酒类等，分散剂。
  （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。