一种泡椒鱼皮的加工方法，其加工步骤为

1、首先是对鱼皮的肉质处理对冷冻的鱼皮进行解冻，将冷冻鱼皮放入浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水中解冻至 鱼皮分离，然后洗去鱼皮表面附着的黏液、残留鱼肉及其他污物，然后挑出表面残缺、色泽 不均勻等不合格鱼皮。漂洗挑选之后用塑料筛将漂洗好的鱼皮进行沥水，直至表面无明显 水渍。

2、然后鱼皮与碱液按照1-2的比例将鱼皮投入碱液，浸泡30 50min，其中碱液的 百分比浓度为0. 1-0. 5%。浸泡期间每隔IOmin进行搅拌，将浮在水面的鱼皮浸泡于溶液底 部。搅拌时，为防止对鱼皮的损伤，搅拌棒应插在槽底按一个方向勻速搅拌。

接着，将浸泡好的鱼皮迅速捞起用流动水冲洗，去除鱼皮表面的残液与表面的污 物，然后将流动水冲洗后的鱼皮倒入静止水池中漂洗直至鱼皮无碱味、无杂质。静止水漂洗 时随机挑取3 5片鱼皮进行pH值的检测，当pH为中性时将鱼皮第二次沥水至滴水不成 线。

3、将第二次沥水后的鱼皮以3 5kg/筐放入70°C-80°C的烫漂池中烫漂3-1Os ； 烫漂时，鱼皮需完全浸没在沸水中，烫至鱼皮卷曲，当烫漂水脏时需对水进行更换。

将烫漂后的鱼皮迅速转入冷却池内浸泡30-60min，使鱼皮温度降至10°C以下， 然后将冷却后的鱼皮投入漂洗槽内漂洗，将鱼皮表面污物清洗干净。所述冷却池内为百分 比浓度为0. 6 2. Oppm的冰与臭氧水的混合物中，冷却池液体的温度为0 4°C。漂洗槽 内为百分比浓度为0. 6 2. Oppm的臭氧水。

4、处理后的鱼皮进行配料制备及包装

将经过臭氧水漂洗的鱼皮浙水至滴水不成线后，将卷曲好的鱼皮理整齐后平铺 在切断机的输送带上切割，从尾部到头部方向进行切割，鱼皮切割后长度控制在0. 5 1. Ocm0

5、切割好的鱼皮按定量称取放入和料锅中，将调料加入和料锅中混合均勻，搅拌时 按一个方向进行。调料包括食醋、料酒、食盐、白砂糖、味精、香辛料，调料的调味具有四川 特有风味的泡椒味鱼皮。

用定量的盒子或其他合适器皿称取150g士5调好味的鱼皮装入大小为 23cmX 16cm的袋中(内包装袋在使用前用臭氧杀菌Ih以上，严格按SSOP要求执行)，称量与装袋时要求确保每袋产品中放入3-5个红椒；

6、每袋中的泡椒与鱼皮要均勻搭配，泡椒的量不宜超过25g。

采用泡椒本身的颜色红、黄两种以及调味料中的酸、糖、料酒原料本身的颜色进行 反搭配达到食用色的要求。真空内包装后，用手轻轻将包装袋抹平，使内容物均勻充满整袋，封口要求整齐美 观。摆盘后冷冻。

7、将包装好的产品整齐摆放在冷冻盘上，过单冻机或入急冻库至产品冻结成块即可。

将冻好的产品进行外包装后装箱。外包装封口处要求整齐美观。每箱装50袋，平 铺摆放。箱上标明批号、生产日期及规格等。

包装好的产品立即进冷藏库，按批号、规格分别堆放，库温控制在_18°C以下。所有 的运输车、船都经卫生检查、清洗消毒且温度控制在_18°C以下。

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