腌酸笋加工操作规程

1、为保证产品质量，控制和规范生产过程，依据以下标准，结合公司生产实

际，制定本操作规程，适用于云南新平何礼酱菜厂绿色食品腌酸笋的生产。

2原料及质量要求

原料为新鲜上乘经去壳、蒸煮、漂洗的竹笋。色泽鲜嫩，无虫眼，无霉变、

无污垢，无腐烂。

3生产工艺

经清洗、发酵、整理、调味、包装加工而成、工艺流程为：原料处理（清洗）→发酵→整理（切片、丝）→包装→调味→巴氏杀菌

4、主要生产设备

原料清洗池、腌制池、分选台、真空包装机、度盘秤、打码机、打包机、消

毒池、更衣室、脚踏控制洗手器、紫外杀菌灯、空气净化器。