山东炫宇工业装备有限公司
主营产品: 果蔬加工成套设备
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真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到摩、腌渍作用。
腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。
更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
滚揉机生产过程是不停的在转动,翻动桶内的肉食,来达到生产需求,机器转速在2-12转之间,可以根据不同的产品的调动。
1、滚揉间接:滚揉生产过程中,不连续的滚揉,产品的工艺要求不同,滚揉时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。(防止肉温升高)
2、滚揉时间:时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
3、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品稳定性、安全性和出品率考虑,好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
滚揉机有很多类型,大致可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。滚揉方式是有连续滚揉、间歇滚揉、正反转滚揉等。滚揉机通常要在0-4℃的环境下进行操作运行。先进的滚揉机具有如下特性:
(1)滚揉程序可编辑,全自动滚揉循环控制,每个滚揉产品的程序采用菜单管理方式;
(2)滚揉速度、方向可调;
(3)配置自动冷却系统,在线控制肉块的成熟温度;
(4)带装卸料提升机和有用于快速卸料的转鼓倾斜系统;
(5)真空管路没有瓶颈,能够快速形成高真空度,产品不产生泡沫;
(6)转鼓内部抛光,便于清洗;