滚揉机有其适合加工制造的固定的产品分类。例如，在块状类西式肉制品生产过程中，滚揉机是关键的一道工序。

   滚揉机是机械作用和化学作用有机结合的典型，很适应于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。在传统中式产品加工中，如果能加入滚揉处理工序，能缩短腌制浸泡时间，同时改善效果，提高肉品品质，对产品的口感和色泽都有很大影响。因为滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。所加工的产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动过程中，可以有效的改善肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果，能够很大限度的提高的生产效率。滚揉机在肉质品加工中发挥着重要的作用，设备的工艺流程简单来说分为：装料→运转→卸料。

一、装料：盖上筒盖，把吸料软管旋入吸料接头。然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕，按下吸料停止按钮，旋下吸料接头，换上闷盖，即完成了装料工序。

二、运转：根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、一次加辅料时间、第二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。

三、卸料：滚揉总时间到后，滚筒将会自动停止，并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖，接着按下卸料按钮，滚筒即按出料运转方向（顺时针方向）旋转，从而将肉料自行送出，落入接在筒口下面的肉车等容器内，完成了整个工艺流程。

腌制嫩化

      通过腌制方法来保存肉制品，在我国已经有几千年的历史。盐在肉制品的腌制过程中起到了以下几方面的作用。一，盐溶液具有很高的渗透压，当盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内水分就会外渗而使其脱水，从而使微生物活动受到抑制，另一方面，盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作用可排除组织中的氧气，从而减少氧化作用，也能够抑制好氧微生物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，盐溶解于水后会离解为Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延长肉制品的保存期。第三，盐溶液的渗透，使肉组织变得松弛，因而肉质变嫩。第四，腌制会在肉中产生风味物质，使得肉制品产生特殊的风味，同时，还能够去除肉的生涩味。