真空滚揉机的特点

真空滚揉机的特点

  破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

  加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

  加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，(滚揉机价格合理哦~)才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

真空包装机使用

1.检查

检查机器的完整情况和周围环境，清除影响操作的物品。

2.装料

对于可移动式滚揉筒，用固定式提升机将原料肉送入滚揉滚筒内，装到额定的加工量。对于固定式滚揉

筒，先关闭筒盖，点动启动机器，使进料口停止于旋转中心上方合适位罝，取下迸料口的封口，装上进

料管接通滚筒与料车。开启真空泵将肉料吸入筒体。关闭真空泵，取下吸料管，封闭进料口，再启动真

空泵。

3.封盖

滚揉滚筒需加盖，筒盖配有三爪（或四爪）挂钩和密封用食品橡胶垫。旋紧筒盖上的手柄，使筒盖压紧

、密封。

4.抽真空

把真空泵箱上的真空管插人滚揉滚筒筒盖上的快换接头连接体，启动真空泵抽真空。当达到所需真空度

时，拔下真空管，然后关闭真空泵。在滚筒运动时，不能进行抽真空（呼吸式的除外)。

在滚揉机中使用哪种控制器比较好？滚揉机在我们的食品加工中拥有非常大的作用，滚揉机在使用的时候有很多的好处，现在，滚揉机的功能也更加稳定了。在滚揉机中使用哪种控制器比较好？炫宇装备来为您解答

    使用滚揉机采用防水电脑控制器有什么好处？可以把以前时间继电器及开关多数都去掉改成了防水控制器，主控电路防水，工作稳定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蚀。停电又来电,设备会自动停止,更安全。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。