山东炫宇工业装备有限公司
主营产品: 果蔬加工成套设备
鸡肉鸡腿真空腌渍机包邮-鸡肉鸡腿真空腌渍机-炫宇装备
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滚揉机的使用方法及用途,在南方地区,因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的多的就是盐,可是如果肉很硬,盐就只能停留在肉的表面,很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。
在上面就是滚揉机设备的用途,简单说就是给肉,使它松软,对于这个滚揉机它的使用方法也很简单,首先就要将用料先放到滚揉机里面。之后就开始使用滚揉机设备调好时间方式,这里的方式有许多,比如说:逆时针转动,顺时针转动,旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合。在这里也有快慢之分,可以快速转动,也可慢速转动,快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。
影响小型滚揉机价格的因素,大家知道影响小型滚揉机价格的因素都有哪些吗?其实影响小型滚揉机价格的主要有这么几方面,如设备的材质、电器的品质、厂家的加工能力。以下是其详细的讲解:
1、首先从小型滚揉机的材质说起,小型滚揉机主要用来加工肉食产品如牛羊肉、猪肉、鸡肉等,所以应该采用食品级不锈钢制作,一般为304优质不锈钢加工,如果采用201不锈钢,那真空滚揉机的价格至少相差1000-2000元,这是影响小型滚揉机价格比较重要的因素。
2、小型滚揉机的电器部分,如减速机、真空泵,减速机、真空泵的品牌也是影响小型滚揉机价格的因素。
3、小型滚揉机厂家的生产能力也会影响价格,如果是专业的生产厂家,技术工人有着丰富的加工经验,产品批量生产,不但能保证产量,还可以保证品质。
操作要点
1)原料的选择
选择检验合格的猪后腿肉或背长肌肉作为原料,将肉块上所有可见脂肪、结缔组织、血管、淋巴、筋腱等修除干净,再切成厚度不大于10cm、重约300g的肉块,去除皮和脂肪,再剔去骨头。
2)盐水注射
将配制好的腌制液由盐水注射机按肉重的20%进行肌肉注射,使腌制叶均匀的渗入肌肉中。
3)腌制滚揉
将注射好的肉块放入真空滚揉机,滚揉过程即为腌制过程,每小时滚揉20min,正转10min,反转10min,停机40min,腌制24-36h,腌制结束前加入适量淀粉和味精,再滚揉30min肉温控制在3-5℃。
4)充填成型
用不同规格的不锈钢模具,充入相应规格的肉料,压制成型。充填时间温度控制在10-12℃,充填时每只模具内的充填量应留有余地,以便称量检查时填补。在装填时把肥肉包在外面,以防影响成品质量。
5)蒸煮
模具分层交叉垛于平底烧煮锅内,放入清水,水面稍高于模具顶部。水温加热至78-80℃后,保持此温度3h左右,至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。