山东炫宇工业装备有限公司
主营产品: 果蔬加工成套设备
商用真空腌肉机猪肉滚揉机鸡鸭腌渍机肉制品真空腌肉机
价格
订货量(台)
¥5500.00
≥1
店铺主推品 热销潜力款
䀋䀔䀑䀌䀐䀌䀓䀌䀌䀒䀒
在线客服
滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可得到提高。
真空滚揉机特点肉块实验室真空滚揉机特点:
1。真空捏合机酸洗液均匀地吸收在原料肉中,迅速腌制成味道?
2,增强肉的粘合强度,提高肉的弹性?
3,确保切片,切片时防止开裂和开裂?
4.增加保水性并提高生产率?
5.增加产品的嫩度和产品弹性,改善产品口感?
6.可以倾斜自动卸料,多角度滚动?
7该设备配有一体式喂料机或分体式喂料机,可完全装载并节省人力。整机采用不锈钢制造,结构紧凑。滚筒两端采用旋转式盖帽结构,大大增加了滚筒内的打浆空间,使滚动产品的效果均匀,购买GR滚压机,噪音小,性能优良。可靠。易于操作肉块实验室真空滚揉机
真空滚揉机用于鸡肉、牛肉、羊肉、整鸭、整鸡、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味,嫩化深加工。在使用过程中遇到问题欢迎致电公司详询,我们工作人员会根据您加工的产品,给予合理的建议。
滚揉方式
根据滚揉机的性能,滚揉可分为真空滚揉和非真空滚揉;根据滚揉的方式,滚揉可分为连续式滚揉和间歇式滚揉。连续式滚揉是指将注射盐水后的肉块送入滚揉机中连续滚揉40-100min,然后在冷库中腌制的方法。这种方式通常在灌装前还要进行一次滚揉。间歇式滚揉是指在整个腌制期内定期定时开机滚揉的方法。间歇式滚揉较连续式滚揉具有以下特点:
a. 温度变化小
滚揉过程中,由于摩擦作用会导致肉温升高。间歇式滚揉每次有效滚揉时间较短而间歇时间较长,肉温变化较小。
b. 成品质量好
在间歇期可使提取的蛋白均匀附着而避免在肉块表面局部形成泡沫,使成品结构松散,质地不良。
真空腌肉机
滚揉的技术参数
a. 滚揉时间
滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。
b. 适当的载荷
滚揉机内盛装的肉一定要适量,过多或过少都会影响滚揉效果。肉块过多,效果不佳;肉块过少,滚揉时间则应延长。一般设备制造厂都给出罐体容积,建议按容积的60%装载。
c. 滚揉期和间歇期
在滚揉过程中,适当的间歇是很有必要的,使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10-20min工作,间歇5-10min,至中后期,工作40min,间歇20min。根据产品种类不同,采用的方法也各不相同。