真空滚揉机能够改善肉类口感，提高产品品质，是肉类加工常用的设备之一。真空滚揉机在使用前要

先对机器进行安装与调试，保证加工的顺利完成。

       1、真空滚揉机一定要用地脚螺栓固定在平整的地面上，机器的前后方要留出足够的空间，以便

滚筒与标准料车进出移动方便。控制开关箱的摆放要注意防潮，以免损害各种电气元件，如果滚揉机放

置在冷库中，电控箱好安置于冷库外墙上。

       2、按液压系统图接好液压管道系统。

       3、按电气接线图将机身开关箱、滚揉电机、液压泵电机、真空泵电机的电缆与电控箱接好，机

器、电控箱、电机外壳应当保护接地。

       4、在液压泵油箱内加入机械油，电源接通后启动液压泵，根据液压站上的液压表的压力显示状

态判断液压泵电机的转向，确保其方向正确。

真空滚揉机及其特点

真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收

盐水、使蛋白质溶解的作用。增加了真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使滚揉效果更趋完美，使用更

为方便。真空滚揉机主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。

主要作用:

提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；

增加保水性，提高出品率；

增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

怎样对滚揉设备进行高效利用，在食品的加工生产过程中对滚揉机的使用能够发挥很重要的作用，接下来我们就具体的了解一下。当设备在遇到突发状况和故障的时候能够进行良好的处理，提高设备的生产的效率。首先是滚揉机的加料，加料的时候会开启真空泵，在到达必定的负压的时分，将吸料管连接上吸料。运用真空泵抽真空并坚持真空度。要操控好运转的时刻，滚揉机有专门的时刻设置按钮，能够依据不一样的需求来进行设置。