六偏磷酸钠是无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。

熔点616℃(分解)，相对2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

六偏磷酸钠主要用于食品及工业行业，其中食品行业应用主要为： 
1、六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；  
2、六偏磷酸钠用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；  
3、六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；  
4、六偏磷酸钠用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；  
5、六偏磷酸钠用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；  
6、六偏磷酸钠加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊； 
7、六偏磷酸钠用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；