小麦粉馒头以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用。  

一、检测范围：  

白馒头，玉米馒头，番薯馒头，鲜奶馒头，馒头片等  

二、检测项目：  

外观、内部、口感、滋味和气味、比容、水分、pH、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）总砷、铅等  

三、检测标准：  

食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.15-2010  

食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.5-2012  

植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB/T5009.183-2003