水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括：(1) 捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;(2)经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。

随着人们对饮食健康的重视，对水产品的检测也越来越严格，许多的时候采取显微镜对水产品进行检测，检测水产品的杂质颗粒、原虫等，使水生动物疾病检测技术能力显著提升，已经成为水产发展必要环节。

鲜鱼检测范围

冰鲜鱼，鲜鱼片，鲜鱼丸，鲜鱼籽等。

鲜鱼检测项目

感官检测，兽药残留检测，营养指标检测等。

鲜鱼检测标准

1DB37/T 407-2004冰鲜鱼操作技术规程

2DB37/T 2658.123-2015鲁菜 孤岛鲜鱼汤

水产品及水产制品的感官鉴别要点

感官鉴别水产品及其制品的质量优劣时，主要是通过体表形态、鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。对于水产品来讲，首先是观察其鲜活程度如何，是否具备一定的生命活力;其次是看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落，骨肉分离等现象;再次是观察其体表卫生洁净程度，即有无污秽物和杂质等。然后才是看其色泽，嗅其气味，有必要的话还要品尝其滋味。综上所述再进行感官评价。对于水产制品而育，感官鉴别也主要是外观，色泽，气味和滋味几项内容。其中是否具有该类制品的特有的正常气味与风味，对于做出正确判断有着重要意义。