舍雷肽酶供应-食品级舍雷肽酶厂家-佰品生产厂家
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别名】沙雷肽酶
【英文名】neutral proteinase
【颜色形状】黄褐色或褐色粉末
【酶活定义】在30℃、ph7.5条件下,每分钟水解酪蛋白产生1ug酪氨酸所需的酶的量为1个酶活力单位,以u表示。
【产品规格】 5—40万u/g,可根据客户要求进行生产不同规格的产品。
【应用条件】 最适温度:40-50℃ 最适ph:6.5-7.5
产品详细说明:中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于一种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、ph值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。可广泛应用于动植物蛋白的水解,制取生产高级调味品和食品的hap和hvp,此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉(hap、hvp)生产的应用:
利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液an%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产高级调味品和食品,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白肽、肽等及研究开发一些高附加值的食品。
2、中性蛋白酶在焙烤行业的应用:
中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生产应用:
中性蛋白酶可以提高最终产品的蛋白质利用率及风味。