大豆改性磷酯

  改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂，主要成分有磷酸胆碱、磷酸胆胺、磷脂酸和磷酸肌醇。改性大豆磷脂是以天然磷脂为原料，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂得到粉粒状无油无载体的改性大豆磷脂 

 改性大豆磷脂由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成，有较好的亲水性和水包油乳化功能。其丙酮不溶物含量与天然粗磷脂含量相同。但其乳化性和亲水性能较浓缩大豆磷脂有显著提高，在饲料添加性能、液体饲料制备和能量的消化吸收方面有更大的优势。

性质

浅黄色粉末，部分溶于水，比一般的磷脂更容易分散和水合。易溶于动植物油，部分溶于乙醇。

应用

用于人造黄油(氢化油)，起乳化、防溅、分散等作用，*用量为0.1%~0.35%。用于油脂乳化剂，起油水乳化作用，乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用，用量为0.2%～0.3%，此外还可用于其他制品，如蛋制品等。

应用特性

 营养性

  改性大豆磷脂可提供生物体所必需的营养成分和能量物质，对动物的生长发育非常重要，

是饲料生产的理想营养补充剂。其功能和作用是:

 1 作为油脂代替品，提高饲料能量。改性磷脂的热能为7500～8000千卡/千克，接近植物油 脂。所产出的肉、蛋、奶质量等优于以动物油脂作能量来源的产品，对人体健康有益。

 2 抗氧化性

改性大豆磷脂具有较强的抗氧化性，可减少发霉的危险，延长保存期，并对不饱和脂肪酸有一定作用。

 3 悬浮性

  产品对分散在水中的脂肪起稳定作用，还对悬浮在乳状液中的不溶组分起阻止沉降的作用。

 4润滑性

  改性大豆磷脂具有较好的润滑特性。

 5流动性

  大豆磷脂改性后在常温下可保持流体状态，使用方便。

 6适口性

  改性大豆磷脂经脱臭工艺，适口性改善，诱食性增强。

上述特性和作用说明、磷脂作为表面活性剂、抗氧化剂、营养助剂、能量增补剂和饲料加工助剂。