黑豆红色素，为水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀碱、稀乙醇，不溶于无水乙醇。

稳定性：本品对光、热均较稳定。

用途：按照食品添加剂使用卫生标准（GB-2760-1996）本品可用于烟草化妆品及药品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、饮料、糖果等普通食品中。使用时，先在酸性溶液中配成浓溶液，然后再使用

黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种、的天然食用色素，具有作用、作用、作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760--1996)。 

黑豆红(BlackBeanRed)是以黑豆皮为原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此称为黑豆花色苷。黑豆红又名:野大豆红，乌豆红，黑豆色素，黑豆红色素，黑豆皮红色素。黑豆色素为类黄酮类化合物，属花色素类色素。

作用

徐金瑞等分析了127份黑大豆种质的总能力与总花色苷含量之间的相关性，认为黑大豆种皮中的总酚和花色苷是其作用的重要物质基础。黑豆皮花色苷提取物具有较强的·OH、·O2-及自由基DPPH·的作用，其能力分别是维生素C的1.6、2.2和1.4倍。体内试验也显示:黑豆皮花色苷提取物可使老龄小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)活性明显增加，血清丙二醛MDA的生成明显减少，证实了黑豆红色素的活性。

作用

研究表明:氧化应激是促进机体衰老的重要因素，B型单胺氧化酶(MAO-B)催化生成的H2O2是脑内氧化应激的一个特异性来源;皮肤中羟脯氨酸(Hyp)含量反映皮肤中胶原蛋白的生成情况，是衰老过程中敏感、特殊的生化指标。张瑞芬等研究了黑大豆种皮提取物(BSCE)对老龄小鼠的作用。通过HPLC检测，BSCE主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷，含量为2.3mg/g豆皮。以10月龄雄性昆明种小鼠为研究对象，给予不同浓度BSCE灌胃实验，6周后处死动物，测定脑组织MAO-B活性及皮肤Hyp含量。结果显示:摄人50g/LB-SCE后，老龄小鼠脑MAO-B活性显着降低，皮肤Hyp明显增加，说明BSCE对有一定作用。

抗肥胖、等其他生物活性

KwonSH.对大鼠进行高脂膳食实验，研究表明:黑豆种皮中提取的花青素具有抗肥胖、的功效。黑豆花色苷可以调节的渗透作用、改善微循环，对免疫功能也有影响;还具有、提高视力等生理功能，是一种非常重要的天然食用色素。