一 产品简介  

的独特分子囊结构，近年来在食品领域中 ，也得到广泛的开拓与应用。在将液体形式的食品,，转化为固体状态的食品中，就有所应用。如，有的速溶茶, 就是将浓茶叶汁吸收入 的分子囊中, 制成固体颗粒状态的速溶茶。也有人利用的包结性， 制成包结洋葱汁的粉剂，用于方便而、罗松汤、色拉、肉汁等食品中。在保持控制食品中香料、香味的挥发及释放速度中。应用微胶囊技术,，对各种香辛料风味物质进行包结， 使其保香性能大大提高， 制成风味食品 ，放到口中，这些包在分子囊中的复合成份又一一可释放出来。我国有人使用

微胶囊技术研制啤酒火腿等。

可以保持和缓释香料，延长食品风味的保存期，同时也可以节约香料的使用， 从而降低生产成本。含在食品中除了保香外，还可以防止香料和食品之间、香料和香料之间发生化学反应。如口香糖中香料与胶基反应，液体香料进入胶基， 咀嚼时香味释放不出来， 利用的微囊技术就可以解决这一问题。也可以用来掩盖不良的味道，如外国公司用

技术掩蔽和稳定某些难用和难吃的口味，如芥子油等。也有的用它来保护食品的加工过程，如萃取、巴氏等工艺中造成的风味损失。

在萃取抽提时可提高富集效果，如按传统方法萃取风味制品，只能保留其风味的2-5%，而使用

可使风味保留30%。在食品饮料中，还可以起到乳化剂的作用， 使香料油形成包结复合物，直接引入水溶液中使用，使食品内不相容的成份均匀混合，对着色剂可起到保护作用，免受日光、紫外光、气体、氧化、热冲击等彩响，大大延长褪色时间。此外

对改进在食品系统中的加工工艺复合成分的传递性能以及改变固体食品的质地及密度、改善食品口感等方面均有显著功效。

中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脱氨酶   等，主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

淀粉酶行业发展快速，产量成倍增长，品种逐渐增多，至2006年产量已超过500万吨 。酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于传统的湿磨工艺。由于添加蛋白酶，不仅缩短了浸泡时间，同时蛋白的得率非但没有减少反而得到提高。新型酶制剂正应用于针剂葡萄糖、液体葡萄糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆以及各种低聚糖的生产中。淀粉糖替代蔗糖已应用于食品加工、糖果、啤酒及饮料