甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2，常温常压下为白色固体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸。

     常温常压下为白色固体，白色单斜晶系或六晶系晶体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

     用于化肥的无毒脱碳、及农药等，主要用于调味等方面，甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。

1.用做调味剂、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等； 

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；  

3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；  

4.用作饲料添加剂中的诱食剂；  

5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂； 

6.用作奶油、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂； 

7.用作食品加工中对维生素 C 进行稳定； 

8.在味精中有 10% 的成份为甘氨酸； 

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。