产品名称：聚丙烯酸钠

英文名Sodium polyacrylate，

缩写PAAS或简称PAA-Na。

分子式：(C3H3NaO2)n

CAS号：9003-04-7

折射率：nD20  1.43

密    度：1.32g/mLat 25°C

     白色结晶性粉末。无臭无味。溶于水后是无色透明溶液，遇水膨胀，吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液,不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化极小，不易腐败。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。 

    1、增稠剂。在食品中有如下功效： 

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 

  作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

2、应用举例：
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
3、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。