• 一 产品简介

  中文名

• 无花果蛋白酶

• 英文名

• ficin

• 别    称

• 无花果朊酶；无花果酶

• CAS登录号

• 9001-33-6

无花果蛋白酶是一类巯基蛋白酶,主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中,是一种用途广泛的植物蛋白酶,除参与蛋白质的分解与迁移外,还与细胞信号的传导有关。从无花果中提取纯化的蛋白酶,因其稳定性好、蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和卫生等领域。

无花果喜光，喜温稍干燥的气候，喜肥沃湿润和排水良好的沙壤土，最适年平均气温为 15，5以上生物学积温达 4800的地区，最适合无花果树生长与结果。无花果耐旱、耐湿、耐盐碱，不耐严寒，-8以下时枝条受冻致死。无花果树高 3-4 米，树冠开张为圆形或广圆形。树皮光滑，呈灰白色。根系发达，叶片大，单叶，表面粗糙。雌雄异花，埋藏在隐头花序中，可食部分为花托肥大而成的聚花果；雌花发育成瘦果埋生于花托内部，因外观只见果不见花，故名“无花果”。每个无花果果实内约有 2000 朵花，营养丰富，是一种高蛋白、高维生素、高矿物质、低热量的健康碱性食品。无花果树势旺盛，1年内可多次分枝形成树冠，无大小年之分，且几乎所有枝条都具有生长和结果的双重功能。无花果每年结果两次：凡在上一年生枝的腋芽上长出的果实，一般在 6-7 月份成熟，果实较大而结果量少，称为夏果；凡在当年抽生枝条的腋芽上长出的果实，一般在 8 月份开始成熟，可一直边抽枝边结果成熟至 11 月份霜冻来临之前，这种果实较小，结果时间长，数量多产量高，称为秋果。6年生以上无花果树，株产鲜果 30∼150kg，亩产鲜果 500-1500kg。无花果寿命一般为 40∼50 年。

二 产品用途

Food Processing报道,无花果蛋白酶可水果发生褐变,所以可以用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。另外,无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各种蛋白质的物质。具有耐高温、活性强、稳定性高等特征,对 pH的变化和金属离子及去垢剂不敏感,在医药、食品、轻工、化妆品、饲料和生命科学研究方面有广泛的应用。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。也可作为杀虫剂和化妆品的添加剂。

产品性状

白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2水溶液的pH值为4.1。稳定性，如常温密闭保藏13年，其效力仅下降1020。水溶液在100下方才失活，而粉末在100下则需数小时才会失活。水溶液在pH值48.5时活力稳定。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。主要用于焙烤时的面团调剂；