虽然我国肉品加工机械与设备制造企业发展迅速，在一体化设计、加工以及连续自动化和智能技术应用

方面，我国肉类机械制造也仍与欧美存在很大差距。

   我国的大多数生产企业大都规模小，企业间不协调，分工不明确，没有相互合作交流，自身的科研

技术力量都比较薄弱，很难负担研制加工设备的成本，生产出的大部分只是简单机械或者国外机械设备

配套的附属设施。

   由于知识产权市场的不规范，制造商保护意识不强烈，国内企业间出现恶性竞争，不仅给行业造成

很坏的影响，还严重阻碍了行业的进一步发展。

   同时我国肉类机械制造企业产品开发创新力度不够，在新技术、新材料的应用方面仍不及欧美，很

多大型和高技术含量的设备无能力加工或加工出来技术精度不够。国内机械产品设计中并不注重卫生和

安全的要求及人性化操作。

   很多头类加工企业对我国肉品加工机械与设备的整体技术水平认识不足，只注重设备的价格，导致

了低档次产品的发展，变相阻碍了肉类机械的升级换代和创新。

   另外，肉制品研究人员包括肉制品企业产品设计研发人员和高校研究人员等，对肉品加工机械与设

备性能与技术的掌握大多只停留在基础理论上，大多数人员只重视肉类工艺研究而缺乏对肉品加工机械

与设备实际操作的热情。而关于肉品加工机械与舍不得额相关著作也非常少。肉品加工机械与设备著作

的缺乏，使得人们对肉品加工机械与设备没有一个系统的理解和认知。

真空滚揉机的详细介绍：

   1.滚揉机作用：破坏肉的组织结构使肉质松软加速蛋白质的提取和溶解达到一定的口感效果。

   2.滚揉机特点：使淹制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强肉的结着力，增强产品弹性；改善制

品的切片性，防止切片时产生破碎；增加产品保水性，提高出品率；保持肉块色泽，肉制鲜嫩；设定真

空滚揉机工作总时间设定滚揉时间；设定滚揉间歇时间；连续滚揉；间歇滚揉；正转自动出料。

   3.滚揉机适用范围：阳光机械滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、

休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改

善效果，提高肉品品质。

滚揉的作用原理?真空滚揉机

滚揉的作用原理

a. 物理作用

在滚揉机的运转过程中，机械与肉块之间、肉块彼此间发生拉牵和挤压，使肌肉的组织变得疏松，肌纤维分散，结缔组织也有所软化。

b. 化学作用

滚揉使肌肉组织结构压迫、舒张交替进行，导致肉块各个小环境中的压力不断发生不规则变化，从而在不同时间内每个小环境周期性地进行吸入和挤出腌制液的过程，最终达到腌制液在肉块中分布平衡的状态。同时，滚揉使肌纤维疏松，也促进了腌制液的渗透扩散，缩短了化学作用的时间。添加的淀粉量可根据未吸收的盐水量而定，一般控制在2%-5%为宜。