电脑全自动控制滚揉机正转、反转、间歇、转速。滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。可抽真空或抽真空与充氮加压交替进行，真空度一般为730mmHg，充氮压力为2。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。

全自动真空滚揉机除具备真空呼吸式滚揉机的特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺

任意调整，使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。该机词啊用全不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两

端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠

，使用效率更高。

真空腌渍机

真空滚揉机怎样设置滚揉时间主要用到的设置按键包括1号设定键、2加料键、3减数键、9号滚揉时间按

键。

   例如：我们要设定总时间为3个小时，滚揉时间为20分钟，间歇时间为15分钟。应如下操作，先按1

号设定。8号总时间开始闪动，按2号+，3号-，来调整为3。再按1号设定，9号滚揉时间开始闪动，按2号

+，3号-，来调整为20。再按1号设定。

   10号间歇时间开始闪动按2号+，3号-，来调整为15。三组时间都设定好后，再按1号设定就会退出设

定状态，时间参数就会被自动保存。

滚揉机有很多类型，大致可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块间的黏合力。滚揉方式是有连续滚揉、间歇滚揉、正反转滚揉等。滚揉机通常要在0-4℃的环境下进行操作运行。先进的滚揉机具有如下特性：

  （1）滚揉程序可编辑，全自动滚揉循环控制，每个滚揉产品的程序采用菜单管理方式；

  （2）滚揉速度、方向可调；

  （3）配置自动冷却系统，在线控制肉块的成熟温度；

  （4）带装卸料提升机和有用于快速卸料的转鼓倾斜系统；

  （5）真空管路没有瓶颈，能够快速形成高真空度，产品不产生泡沫；

  （6）转鼓内部抛光，便于清洗；