真空腌渍机

真空滚揉机怎样设置滚揉时间主要用到的设置按键包括1号设定键、2加料键、3减数键、9号滚揉时间按

键。

   例如：我们要设定总时间为3个小时，滚揉时间为20分钟，间歇时间为15分钟。应如下操作，先按1

号设定。8号总时间开始闪动，按2号+，3号-，来调整为3。再按1号设定，9号滚揉时间开始闪动，按2号

+，3号-，来调整为20。再按1号设定。

   10号间歇时间开始闪动按2号+，3号-，来调整为15。三组时间都设定好后，再按1号设定就会退出设

定状态，时间参数就会被自动保存。

该控制系统采用PLC作为核心控制器，触摸屏作为操作终端。在滚揉过程中，滚揉锅内的温度和压力会不

断升高。为保持锅内的低温、真空状态，根据温度传感器和压力传感器检测到的温度及压力值，用PLC构

成闭环控制系统，自动控制冷阀和真空泵的开启，以便及时充入制冷剂及抽真空，保证产品质量。用PLC

通过变频器控制主电机的平滑调速，保证滚揉锅内的肉馅和调料能进行充分搅拌，并消除重载启动及正

反转。

滚揉好的标准与要求

a. 肉的柔软度

手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来

b. 肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊"状感觉，但糊而不烂。

c. 肉块表面很黏，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

d. 刀切任何一块肉，里外色泽一致。