用腊味烘干房设备烘出川湘味香肠
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- 基本信息
- 适用机械: 烘干机
- 规格: 3P 6P 10P 12P 15P 20P 25P 30P
- 是否跨境货源: 否
- 型号: ZH-JN-HGJ03
- 加工定制: 是
- 适用物料: 多种可用
- 干燥介质: 空气
- 工作原理: 旋流
- 湿物料运动方式: 固定床式
- 应用领域: 烘干领域
- 脱水量: 12Kg/h
- 装机功率: 5KW
- 进风量: 12000Kg/h
- 进风温度: 75℃
- 功率: 2.8kw
- 外形尺寸: 1.65*0.86*1.28m
- 重量: 180kg
智烘牌腊味腊肉腊肠烘干机的概述:
智烘牌腊味腊肉腊肠烘干机本质是一种高温热泵烘干机,本机通过压缩空气进行升温(烘干房内可调温度为:8℃-75℃,可调湿度:5%-95%),完全不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用锅炉、不用蒸汽,只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,整机安全卫生、环保、无污染、无废气排放,运行电费超低,全自动运行工作时无需人员值守,是一种节能环保的烘干解决方案。
广式腊肠制作流程:
1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。
2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。
3、把两者混和,加入调料拌匀,腌制30分钟。
4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。
5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,拿到透风透气的地方晾晒,或放进腊肠烘干房内进行烘干。
烘干:
历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。
定型:
掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
3)强化干燥:
这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
智烘公司:
珠海市智烘节能工程有限公司座落于美丽的滨海城市(中国.珠海),是一家集研发、生产、销售、安装、服务的新技术企业,公司下设贵州省智烘节能设备有限公司(子公司)、江西省智烘节能工程有限公司(子公司),专业致力于烘干工程领域的拓展。 公司多年来联合多所知名高校潜心研究农产品烘干工艺、工业产品(污泥类)烘干工艺,拥有一支技术实力强,实践经验丰富的专业化队伍,理论和实践相结合,为广大客户朋友提供优质的烘干解决方案并形成系统化产品,公司经过多年的努力,在国内外已建优质工程项目超过500个,经我司设计并安装的烘干系统远销欧美、日本、东南亚等市场,得到了广大客户的一致好评,特别在广阔的农产品烘干领域