烟熏炉的使用技巧：

1．混合法     适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4～5天的熏醅工艺。    

2．调合法     适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。    

3．浸渍法    适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。    

4．置入法    适用于烟熏罐头食品品种，具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。烟熏炉,烟熏炉

烟熏炉的结构

具有热风（枯燥或烘烤）蒸煮、烟熏、排风等功能。主要有主机（炉体）发烟设备、主管路、高压蒸汽体系、低压蒸汽体系、电器操控部分等体系构成。

a：发烟设备 上部为锯沫箱，由减速机带动拌和组织，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，烟熏炉由电控箱上的焚烧按钮操控，锯沫受热缓慢焚烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食物。

b：主机（炉体）食物的烟熏蒸煮等工序都在主机内进行，其上部设有电动风机，电动机设有高速和低速旋转，使盘管加热器的热量和低压蒸汽在炉内强行循环，操控炉内烟量和温度均匀。炉内设有温度传感器，用于主动检测蒸煮、烘干和烟熏温度。

烟熏炉兴和烟熏炉的长处

1.本机悉数选用304优异不锈钢资料，洁净、清洁，坚固耐用。

2.格外选用了双层不锈钢散热器，对炉温升温敏捷，枯燥作用好，而目前国内同关商品选用盘管式散热器，两者的升温作用是无法比拟的。烟熏炉电脑全主动操控，选用PLC主动可编程操控，操作便利简略。枯燥、蒸煮、烟熏，每个工序可按设定时刻主动变换，温度按设定值主动调节，工序完毕主动显现。可存储99套不一样配方。烟熏炉,烟熏炉

烟熏火腿的制作工艺

   1.解冻、修整。猪精肉出库后，自然解冻或水解冻，要求肉中心温度不高于10℃，修去表面较大筋腱，分割成大小适中的肉块。

   2.注射、滚揉、腌制。按配方要求配制盐水，将腌制剂、盐、味精、糖、亚硝、色素、卡拉胶、蛋白及香精等加入冰水中，边加入边搅拌，保持水温为-2℃——4℃。将盐水注射机清洗干净后用消1毒剂消毒5分钟后用清水冲洗干净，然后开始注射，正反注射2次。抽真空设定工艺参数，滚揉6小时，滚揉20分钟间歇5分钟，腌制时间为10小时以上，腌制时间到后手工改刀或过直径过50㎜孔板绞碎，加入剩余淀粉及香料等辅料再滚揉40分钟出料灌装。

   3.灌装。将灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，按工艺要求设定规格进行充填，灌装后打卡，挂杆上架，待满1或2车后入炉蒸煮。

   4.蒸煮、烟熏。将产品推入炉中，开启气阀待炉温升至88℃开始计时，时间依肠衣直径设定，一般90——120分钟。土炉温度达120℃时将火腿车推入，撒入白糖及锯沫的混合物，待起烟雾时开始计时，时间15分钟左右，膜表面枣红色。

   5.冷却、抽真空包装。盐水火腿冷却后，直接市售。小粒肉火腿还要进行真空包装，进行二次杀菌，二次杀菌，温度设置在100℃，时间为10分钟，用水冷却到常温下，入1℃——3℃贮藏间贮存。烟熏炉,烟熏炉