新乡县豫远食品机械厂根据三十多年的皮蛋加工经验，自主研发了松花蛋机也称变蛋机，皮蛋机，变蛋机器，松花蛋机，皮蛋机器，松花蛋机器，皮蛋包泥机，自动变蛋机，自动变蛋机器，鸡蛋变蛋机，鸭蛋变蛋机，松花蛋包泥机，简易型变蛋机，多功能变蛋机，自动松花蛋机，无铅松花蛋机，简易型松花蛋机，多功能松花蛋机。

出缸的变蛋后续分为晾和晒。晾主要针对嫩的变蛋，因为没有太阳晒，鸡蛋外层的石灰不会干那么快，还能继续发生其作用，促使鸡蛋更快的变“熟”。反之，鸡蛋在缸里也已经程度适宜，那就拿出来赶紧晒干，吃和卖都不会耽误事。值得注意的是，就是晒，也不能暴晒。而且，晒干的不如晾干的容易保存。

因此，做变蛋是个非常具有含金量的活，不服不行。除此，在挑选变蛋时，也是有绝活的。简单的，就是拿起变蛋在耳边摇晃下，如果听到有流水声音，证明就坏掉了。这种方法，卖变蛋的多不让用，因为摇晃多次，稍微有毛病的也给摇晃成废品。另外种办法，就是拿起变蛋在手掌心里上下翻动，通过手感来判断变蛋的好坏。好的变蛋，落到掌心，能感到很明显的颤动。

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需要说明的是，不论事变蛋但还是松花蛋，都不宜多吃，因为变蛋和松花蛋在制作的过程中都含有大量的碱和铅，加工成成品以后，同样含有这两种物质，吃多了对身体不好，特别是对脏有伤害，而且用皮蛋或松花蛋制作的美食的时候，通常都会放很多醋，就是用来中和里面的碱性成分。所以说一定要注意，不能过量食用。

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变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，压。具有肺、养阴止血、凉肠、泻、压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

食材：生鸡蛋100个、盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替）、清水适量。