宁津县保店镇荣辉食品厂主营：熟驴肉，蒙古马肉，驴肉，马肉，熟牛肉

如何挑选好的牛肉要从以下几点辨别1、色泽鉴别新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉，肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、气味鉴别新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉，稍有氨味或酸味。变质肉，有腐臭味。3、黏度鉴别新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手

4、胸肉

在两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)

牛背部的肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

12、小米龙

主要是半腱肌,位于臀部.当牛后腱子取下后,小米龙肉块处于明显的位置.

主要用于韩式烧烤，制作牛肉干，中餐中的炒菜，制作低温烤牛肉，熟食加工。

13、肥

牛的身上很多部位都可以做肥，常见的有眼肉肥、上脑肥、腹肉肥等。肥牛一般具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，用于烫火锅、干锅、中餐中的酸汤肥等。

14、前

又叫前部位肉，比碎肉要大块，带比例，常见比例为80%CL、90%VL，主要用于烧、炖、制作面臊子。适合大型食堂、餐馆、面馆等。