多功能不锈钢变频304鱼豆腐斩拌机价低-千页豆腐斩拌机产量-大豆蛋白斩碎设备型号-睿译
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店铺主推品 热销潜力款
联系人 琚经理
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发货地 山东省潍坊市
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商品参数
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商品介绍
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联系方式
品牌 睿译
加工定制 是
种类 斩拌机
电压 380
包装 软包装
外形尺寸 1800*1200*1350
产品用途 鲅鱼,辣椒,白菜,香肠等斩切
适用范围 肉制品加工厂设备,冷冻食品厂设备,休闲食品厂设备,中餐店设
营销 新品
规格 齐全
可售卖地 全国
商品介绍
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常好的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强li斩拌。一般肉馅重量百分之二十至百分之三十的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。所以做产品时须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
联系方式
公司名称 诸城市睿译机械科技有限公司
联系卖家 琚经理
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地址 山东省潍坊市