中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

简 称: GTP

别 称：茶鞣质、茶单宁

化学式：C17H19N3O

分子量:281.36

性状：白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。

稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、热及过渡金属易变质。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。

定义：是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

成分:是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中儿茶素约占多酚类总量的60%-80%。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。

二.茶多酚作用：

茶多酚是从茶叶中提取的，具有无异味等特点。

三.茶多酚用途：

茶多酚可用于食品保鲜防腐。

1.用于糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其风味，防腐败，延长保鲜期，还抑制和杀灭细菌，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏。