真空预冷机  真空预冷设备  真空预冷机厂家：上海钢擎鲜肉、水果/蔬菜、熟食品保鲜包装技术：

 4月2日消息，据钢擎技术透露：真空预冷机顾名思义是在真空状态下的冷却设备，真空预冷机所冷却的物质需要富含水分，因为它的冷却介质就是水分子；真空预冷机冷却高温熟食的冷却周期一般为20多分钟，即将设计满质量的高温熟食从90度左右快速冷却至保鲜冷藏温度。

真空预冷机设备属于食品真空控温保鲜设备，真空预冷机设备降温迅速，降温周期仅20多分钟。在沈阳、西安、天津、北京、上海、重庆、广州、南京、杭州、深圳等地的现代中央厨房、电商食品加工等企业需要真空预冷机设备、气调包装机对食品进行保鲜工艺处理，以有效延长食品保鲜期。

真空预冷机品牌 上海钢天擎作为国内闻名气调包装机、真空预冷机设备专业设计、生产厂家，开发生产国内全系统气调包装机：机械手式气调包装机、走链式气调包装机、真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机、全自动气调包装机/半自动气调包装机、袋式气调包装机/盒式气调包装机等；全系列真空预冷机设备：果蔬型真空预冷机、熟食型真空预冷机等主要20多种型号的真空快速冷却机。

真空预冷机作为食品快速冷却、保鲜设备，正被中央厨房、食品电商加工场所规模化应用。而专业的真空预冷机设备怎么选择呢？

真空预冷机怎么选择主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机设备一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空预冷机设备要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机设备，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机设备）；

3、真空预冷机设备连体与分体 真空预冷机设备由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

真空预冷机通过对密闭箱体抽真空以降低水沸点，促使水分子汽化从食品中带走热量，从而使得被冷却高温食品等含水物质快速降温。

真空预冷机的冷却原理   真空预冷机设备内置的真空泵（熟食型真空预冷机设备真空泵有：水环泵、机械泵两种）对放置被冷却食品的真空箱体抽真空，水分子在表面压力降低条件下，沸点急剧降低，水分子从食品芯体往表层蒸发汽化并被外排。水分子在蒸发、汽化过程中会带走大量热量，从而使得被冷却为物质迅速降温。一般满载高温熟食品从90℃左右降至冷藏温度仅需20多分钟（汤料等液体食品除外）。

真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

真空预冷机用作冷却食品设备，具有如下优势：1、真空预冷机设备冷却周期是20多分钟，即将满载食品（设计冷却量）从90℃快速降至冷藏保鲜温度；2、真空预冷机设备冷却食品方向由食品芯体往表层冷却，冷却后食品更新鲜；3、真空预冷机设备将蒸发后的水汽冷凝成液态水排走，不会造成如摊凉冷却的滴水带菌问题。

真空预冷机按被冷却食品的初始温度，可分为熟食型真空预冷机设备、果蔬型真空预冷机设备。熟食型真空预冷机设备所冷却的食品初始温度一般在90℃左右，它满载食品冷却至冷藏温度仅需20多分钟。

真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

真空预冷机/真空冷却机属于食品保鲜真空设备，真空预冷机设备、气调包装机是目前全球用作食品贴近自然保鲜工艺设备，真空预冷机设备将食品芯体温度迅速降至保鲜温度（一般0℃-4℃，冷却时间15-30分钟（满载）），然后将给冷却后的食品进行气调锁鲜包装。包装后的锁鲜装，可以通过网销、冷链交付至全国食客。

由上述真空预冷机设备的冷却原理可知，真空预冷机设备对含水高温食品降温是迅速的，其降温周期仅需20多分钟，就可将高温熟食从90℃快速降至冷藏保鲜温度。而一般同功率冷库降温相同的食品，需要12小时-14小时，并且冷库的冷却源——氟利昂等冷媒在环境高温（冷库内高温）条件下内循环容易出问题。

上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空预冷机设备厂家也坐落在上海松江。 

真空预冷机、真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

上海是我国气调包装机、真空预冷机等食品保鲜设备集中的生产基地，锁鲜封口机为周黑鸭、紫燕、留夫鸭、哈哈镜、中粮集团、双汇冷鲜肉等熟食、生鲜、净菜等食品生产、加工企业提供高品质锁鲜包装。周黑鸭品牌熟食率先采用气调锁鲜包装，延长保鲜期同时避免在仓储、运输、销售过程中的二次污染。锁鲜装成就了周黑鸭，如今周黑鸭是我国熟食行业龙头老大，是不争的事实。

科技改变包装方式与质量，食品锁鲜装改变了食品原有的包装模式，大大延长食品保鲜期，从而改变食品供给模式——西安气调包装机多用于净菜、海鲜、有机蔬菜、水果、熟食、鲜肉等的锁鲜包装。经过锁鲜包装后的产品通过线下实体店、及线上网络由宜宾、九江、青岛、秦皇岛等原厂地销往全国各地。

 真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机设备是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机设备。

 真空预冷机类型  真空预冷机设备按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机设备（低温型真空预冷机设备）、熟食品真空预冷机设备（高温型真空预冷机设备）。两种型号的真空预冷机设备在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

上海真空预冷机设备厂家  上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空预冷机设备厂家也坐落在上海松江。

 蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西真空预冷机设备，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空预冷机设备机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

  在真空预冷机设备内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

以上是 真空预冷机 真空预冷设备   真空预冷机设备厂家：上海钢擎鲜肉、水果/蔬菜、熟食品保鲜包装技术信息，详情请咨询本公司产品部。