只有大西洋鲑才是三文鱼

如果去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……甚至还出现了“淡水三文鱼”。

其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种，挪威三文鱼是它的商用名；市场上带着其他前缀的三文鱼，与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。

▲野生的大西洋鲑会洄游产卵，这时它们很可能成为棕熊的口中餐

大西洋鲑生活在北大西洋，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，因此很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼它们。后来，这个词逐渐演变为“salmon”。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

后来，地理大发现时代开始了，欧洲人到达了美洲，又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸，在这里，殖民者们也发现了几种外形类似于“salmon”、也会洄游产卵的鱼类，于是乎将它们统统称为“salmon”。为了区分，殖民者们将欧洲老家的称为“大西洋salmon”，新发现的称为“太平洋salmon”。而“太平洋salmon”，中国人也并不陌生，它就是人们口中的大马哈鱼。