广式腊肠烘干机-腊肠低温风干机-广式腊肉烘干房-至成ZC6hp
价格
订货量(台)
¥27999.00
≥1
店铺主推品 热销潜力款
䀋䀒䀌䀌䀌䀎䀏䀌䀌䀐䀎
在线客服
广式腊肠烘干机,腊肠低温风干房,广式腊肉烘干机,空气能热泵腊肠烘干机,广式腊肠烘干房。
很多地区都有在腊月天制作腊肉腊肠的风俗习惯,比较为人所知的有广式腊肠腊肉、鄂式腊肠腊肉、苏式腊肉腊肠、川式腊肠腊肉、湖南腊肉腊肠等等。
广式腊肠有多种口味和品种,如传统汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品种有全瘦的、半肥瘦的、鸭润肠(鸭肝)、金银肠(传统腊肠里塞入咸蛋黄)等等。
广式腊肠制作原料:猪腿或猪臀肉7斤,猪背肥膘肉3斤,肠衣、麻绳各准备几米。
广式腊肠制作流程:
1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。
2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。
3、把两者混和,加入调料拌匀,腌制30分钟。
4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。
5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,拿到透风透气的地方晾晒,或放进腊肠烘干房内进行烘干。
广式腊肠烘干机的组成结构:
1、空气能热泵冷热两用烘干机组。
2、A1级防火隔热烘干房体。
3、烘干房内部耐高温高湿循环风机。
4、耐高温高湿排湿风机(或带余热回收节能排湿器)。
5、触摸屏智能温度湿度控制箱。
6、挂腊肉腊肠的物料推车。
腊肠烘干工艺
1)预热处理:历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘房后两小时内,温度快速升到60℃到65℃,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45℃到50℃,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃,腊肠会沤烂。
2)定型:掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52℃到54℃,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。
3)强化干燥:这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60℃到62℃,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。
经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。