高密市新成橡木桶有限公司
主营产品: 木桶
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木桶位置:对风味的影响
贮藏位置会对威士忌的风味产生极大的影响。一般位于屋顶顶层的威士忌会接受更多的热量,因而出产的威士忌会带有较强的橡木气息。中间楼层的中心区域成了一个热缓冲区。这个地方温度波动小,在此陈酿的威士忌为稳定,是标准装瓶的核心区域。所有有经验的蒸馏大师,都有自己特别偏爱的贮藏楼层。
(1)高楼层熟化的威士忌:因为蒸发损失更多,口感更干,更辛香,风味更浓郁;
(2)低楼层熟化的威士忌:陈酿更慢,口感更绵柔;
(3)中间层熟化的威士忌:陈酿比较缓慢,风味上带有木质的清香。
总结:橡木的材质、尺寸、烘烤程度,木桶的种类、新旧、木桶的呼吸、木桶的位置等,共同造就了威士忌的独特口感和风味。而这正是威士忌的魅力所在。
橡木桶的轻度、中度、重度烘烤
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤,烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重,橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气,到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
除了橡木类型和烘烤程度外,橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大,使用次数越多,其中的风味物质也就越少,后它也就只能当一个盛酒的容器,并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大,酒液与橡木桶接触机会越小,受到橡木的影响也就越小。
橡木片的选择与使用方法
如何选择橡木片 橡木片的产地不一样,尺码大小不一样,烘烤程度不一样,使厂家在使用橡木片时,有了很大的选择余地。应该如何选择橡木片呢?
不同的酒种要选择不同的橡木片。贮藏白兰地的橡木桶板要重烤,贮藏葡萄酒的橡木桶板,要求中烤和轻烤。在选择橡木片时,也应该参考此项。如果选择的橡木片用于白兰地酿造,则应选择重烤的橡木片,重烤的木片色香味较艳。用于干红葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也应该区别对待。一般说来干红葡萄酒色香味较艳,应选择偏重烤的橡木片;干白葡萄酒的风格清爽明快,应选择偏轻烤的橡木片。