中性蛋白酶

中性蛋白酶是一类能够在中性或弱酸、弱碱性环境中作用的蛋白酶，其最适作用pH介于6.0～7.5。中性蛋白酶主要由内肽酶、氨肽酶及羧肽酶组成，这些酶共同作用于分子中的肽键，在中性条件下将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。它具有催化反应速度快、作用条件温和、无工业污染等优势。

中性蛋白酶的有效温度范围通常是28-55℃，最适温度范围在43-50℃。在有效pH范围6.2-9.0内，其能发挥良好的催化作用，而最适pH值范围则为6.8-7.6。

中性蛋白酶在多个领域都有广泛的应用。在食品工业中，它可以用于动植物蛋白的水解，制取高级调味品和食品营养强化剂。此外，中性蛋白酶还可以用于皮革脱毛、软化，以及羊毛丝绸的脱胶等加工过程。