羊肉不适宜长期保存，最好在1-2天内食完，假如需要长期保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜

膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不蜕变

生羊肉

冻库-25C°六个月，家用冰箱冷冻室-18C°三个月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包装7天。

一．熏晒法 熏制食物可以使食物保存时刻延伸，且滋味适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长期保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，办法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要堵截）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长期食用。

二．风干法 把肉、禽类风干也是一种食物保存办法，藏族喜欢吃的一种食物风干羊肉、风干牛肉就属

此类食物。

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   在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干办法在内地空气中水分含量大的区域不宜选用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的区域方能选用。

风干食物望文生义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食物另一种办法便是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。

 羊肉切成大块的，厚点，四方一点，由于羊肉要小火焖较长期，四方厚块的受热均匀，肉质不易酥烂而且香味易保存。宰杀后的羊，羊肉胴体有必要用无菌水进行清洗，放血后的羊肉胴体有必要在1小时内送到羊肉保鲜冷库冷却排酸车间。羊肉保鲜冷库冷却排酸是选用快速冷却方式冷却羊肉，羊肉冷却排酸冷库冷却间制冷风机的蒸腾温度为-10℃，制冷风速为2-4m/s，制冷耗电量为250W/m3，冷库冷却室温为0-2℃，羊肉胴体勾挂区间留有50cm的距离 ，冷库内冷却风向不要直接对着羊胴体吹冷，应涡流风缓慢吹向羊肉，使羊肉降温均匀，羊肉中心温度经12小时冷却后降至7℃，20小时左右降至4℃，可直接降低羊肉外表细菌

数。在羊肉分割包装时，羊肉冷库的室内温度应是控制在10~12℃之间，冷库中的分割包装时刻不超越1小时，并且有必要确保冷却羊肉的中心温度不超越7℃。羊肉包装一般都是选用充气包装，包装材料、充气比例也在必定标准内，包装材料：尼龙/聚乙烯混合羊肉在保鲜冷藏时和运输时及销售的整个时刻进程温度控制在0～4℃范围内，不得超越7℃。新鲜羊肉特别刚屠宰的羊肉，温度适宜，养分丰厚，但也最适合细菌的繁殖生长。特别在炎热的天然条件下，糜烂蜕变速度很快。如遇天气炎热，对刚宰杀的羊肉，不管贮藏时刻短，还是现宰现卖，都有必要在羊肉保鲜冷库及时冷却，使其温度降至5℃以下，以减少细菌污染，延伸保鲜期。

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1：把羊肉放入冷水中，用大火烧开，烧时放入大块拍扁了的生姜。烧开后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干净，然后捞起羊肉待继续加工。

2：起油锅，油的多少看你的喜好，油多的话肉会更香，一会儿吃不完放着也不容易走味，由于上面有

一层油护着。

3：油8成热时，倒入羊肉翻炒几下，然后加大量的黄酒，看羊肉多少，我烧羊肉一般是整只前腿买回来烧的，加大半瓶黄酒左右。羊肉烧得好不好加多少酒是秘技。

4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，必定是老抽，不是生抽，也不是其他什么不知名的酱油。浓黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上酱香味的，生抽才是上咸味的。

5：加了酱油后就必定要加糖了。红烧肉类的，加糖要加多点，这是滋味好吃与否的要害。但别加太多了，不然过甜，就坏了整锅肉了。

6：这时要加刚才煮羊肉时的汤了，加多少也是根据自己的喜好，我是加得蛮多的，由于我和儿子都喜欢用汁来拌白饭的。

7：这时就要加桂皮和丁香了，再加点五香八角，丁香、八角别加太多，多了反倒把羊肉本身的香味给全掩盖掉了，这是最常见的失败的原因。

8：用小火慢慢地煲着，煲到差不多时再加味精少许后再焖一会儿，直到羊肉的软硬度令你满足停止。

小TIPS：

1：最好用砂锅来烧这道菜，这样羊肉的滋味才最香最浓。

2：假如用青蒜条一同烧，滋味又会参加一股蒜香。