在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料肉类制品的组织改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。?用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；作粘性物质印制剂或饲料添加剂。