1.简介 苯甲酸

英文名称： Benzoic acid
中文别名： 安息香酸
CAS RN 65-85-0
EINECS号： 200-618-2
分 子 式： C7H6O2
分子量： 122.12
危险品标志： Xn:Harmful
风险术语： R22 ; R36 ; 术语： S26 ; S39 ;
物化性质： 性状 鳞片状或针状结晶。具有苯或甲醛的气味。
熔点：122.4℃
沸点：249℃
相对密度：1.2659
折射率：1.504
闪点 121~123℃

2.理化性质：为白色晶体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点122～123℃，沸点249～250℃，相对密度d154 1.2659，折射率n15D 1.5397。

天然存在：存在于橙花油、风信子油、丁香油、茴香油、安息香树脂中。

感官特征：具有微弱的香脂气息。

应用建议：作为防腐剂，经常用于巧克力、柠檬、橘子、樱桃等食用香精中；也可用于烟用香精中。

建议用量：在终加香食品中浓度约为4.8～250mg/kg。 

3.用途 苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸分子态的活性较离子态高，故PH小于4时，活性高，的适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。