一：名称：硬脂酰乳酸钠

二：外观：硬脂酰乳酸钠是乳白色至黄褐色粉末

三、用途 具有乳化，分散，稳定，消泡，抗淀粉老化，调节粘度和结晶等作用

四、用途：食品中的应用： 

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

[硬脂酰乳酸钙性状]白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。

[硬脂酰乳酸钙用处]面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。首要用作面包质量改善剂，加入量为小麦粉的0.5％，可改善面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团疏松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。