碳酸钾，白色结晶粉末。密度2.428g/cm3。熔点891℃，沸点时分*，相对分子量138.21。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸湿性在空气中能吸收二氧化碳和水分，转变为碳酸氢钾，应密封包装。碳酸钾水溶液呈碱性。不溶于乙醇及醚。

 碱性剂和面团改良剂，且可抑*面条发酸，可用于面制食品，按生产需要适量使用。

阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，英文名称为L-Arabinose。左旋单糖，L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖。存在于植物中，通常与其他单糖结合。获得L-阿拉伯糖的途径是通过植物提取的方法。
L-阿拉伯糖含量高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜 

菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。 

L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔

点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。
抑*蔗糖的吸*

可在乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点/巧克力/家用蔗糖等食品中得到应用。