丙酸钙分子量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。易溶于水，微溶于乙醇。 用于面包及糕点中可起防*作用，pH值越低，防*作用越高。

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。

丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。

用量：GB2760-2011中规定食品中添加量：0.25-50 g/kg。