范县黄河实业有限公司
主营产品: 面粉
活性拉丝粉生产加工-活性拉丝粉大量供应-活性拉丝粉
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谷朊粉在挂面生产中,添加1%~2%谷朊粉时,由于面片成型好,柔软性增加,所以收到了提高操作性,增加筋力,改良触感的效果 。煮面时,能减少面条成分向汤中溶出,有提高煮面得率,防止面条过软或断条,增加面延伸效果。谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量,这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用,面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用,面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。
一般,选购面筋粉主要从以下五个方面入手:
1、颜色:谷朊粉正常的颜色为淡黄色,或淡黄稍微发点白,质量较差的谷朊粉为灰色或深灰色。
2、气味:正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味,质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。
3、颗粒:合格的谷朊粉应该无结节,用手抓不粘连。
4、吸水性:合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色,颜色过白,或有其他颜色均不正常。
5、将谷朊粉加水并充分吸水,取一小块用火烧,轻闻气味应该无刺激性的味道。
二者是不同的:小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉属于精制粮产品,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫澄面和无筋面粉。