范县黄河实业有限公司主营：谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋专用粉

小麦粉是一种含有足够面筋和麸皮的面粉。当与水结合时，它形成面筋，一种弹性网络，允许酵母产生的气体在不损坏面团的情况下扩散，从而产生高度可膨胀和耐嚼的心脏。面筋可以使面团富有弹性。麸皮可以使面团具有韧性。这就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有两个类别。让我们首先介绍一种基于面粉蛋白质含量的——作为标准。蛋白质含量分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，从高到低。高筋面粉：一般来说，蛋白质含量为11.5％至14.5％，矿物质含量为0.35％至0.45％的小麦被称为高筋面条，可用作主食面包的面包。

谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。英语名称为:wheat gluten。谷朊粉是一种高蛋白聚合物，蛋白质含量为75%-85%，脂肪含量为1.0%-1.25%。呈淡黄色粉沫状。口味正常，有谷物醇香味。

谷朊粉蛋白的物理特性如下：

①黏弹性：谷朊粉吸水后具有其它植物蛋白所没有的、独特的黏弹性。

②延伸性：谷朊粉吸水后的延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的特性。

③吸水性：高质量的谷朊粉可吸收2倍量的水。

准备谷?粉，倒入水中，一边倒一边顺时针快速搅拌，一定要边倒边搅，不然会结成团的，倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态，自己可以看得出来的，差不多觉得可以就行了，用漏勺捞出放在盘子里，可以底下放一个保鲜膜，上面也盖上保鲜膜。（也可以直接放在水中发酵），将发酵好的面筋切成长条，绕在筷子上卷起来，收口处稍微捏紧点。