范县黄河实业有限公司
主营产品: 面粉
谷元粉批发-谷元粉
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范县黄河实业有限公司主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋专用粉
把发好的大面筋团切成小块(如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看)。油炸:火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把连在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦,尽量不要用花生油,因为那样会有些发腻的,而且价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。
和面时,好的谷朊粉:水清澈。灰度大的谷朊粉:水呈灰白色,里面杂质,淀粉太多,普通白面经过漂洗,去除淀粉和杂质,才是谷朊粉。多数厂家为了成本,往往少漂洗一次甚至多次,里面完全没洗干净,淀粉含量大,成本降低了。
新手往往选择面的时候,以为硬的就是筋性大,就是口感好!其实大错特错,一:硬不等于筋大,经调查大家都喜欢:不硬、有弹性、口感似肉的面筋!硬是灰度大,硬度密度大不容易入味!吃起发死性!(缠的过紧。水分挤出过大,也会发硬)
谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种有效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包粉的生产,添加量不受限制。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 不同品种的小麦其蛋白质含量不同,一般蛋白质含量占总粒重的8%~16%,制成面粉后蛋白质含量为8%~15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。清蛋白占小麦蛋白总量的3%~5%,主要存在于胚中,能溶于水和稀盐溶液,热稳定性差,60℃时可变性