范县黄河实业有限公司
主营产品: 面粉
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面筋粉可以做很多面筋的吃法,其中就有蒸面筋。蒸面筋也叫烤麸,做法是取出一斤优昂面筋粉,放在一边备用,酵母0.8克,30度的温水1.7两。用温水把酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了酵母的温水里面撒,一直手可以慢慢搅拌按压,这时面筋粉就变成面筋团了。一直等到面筋团里确定没有干的面筋粉了,再把盆子里面的多余水分倒出来,而活好的面筋团放在一边在没有水的盆子里面慢慢醒发。大约2个小时左右。用手把面筋团扒开一点看看里面有没有密密麻麻的小孔。
等面筋团里面的小孔很大了,就开始把蒸锅里面放上水,记住开始时锅里的水不能太热,把蒸笼上的笼布都用水浸湿铺在蒸笼上,用手把面筋团弄成一块一块的生面筋团,放蒸笼上的面筋团和水慢慢的一起升温,等锅上的蒸笼一圈都冒热气了,再看表大约蒸30分钟左右,面筋粉蒸面筋的方法总体来说和北方的蒸馒头差不多的流程。
面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养成分尤其是蛋白质含量(高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
加多了拉丝粉要怎么办?倒入的稍微多了一些,丝多、丝长,但是仍然可以拉开,那就一手沾水,拍打饵料,均匀拍完饵团之后,掰开,继续沾水、拍饵,连续掰开3~5次之后,掰开的饵团表面呈现了稀软的状态,再揉搓到一起,力气不要太大,可以挤,但是不要压,尽量让饵团之间糅合到一起,然后轻轻挤搓饵团,用湿毛巾盖住,二次醒饵之后饵团可以继续使用。