批发结冷胶-高酰基-食品果冻凝胶增稠剂凯可胶
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广东鼎盛食品配料有限公司位于深圳市坪山区,我公司主要经营:防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂等各种添加剂。我公司自成立以来,时刻保证好的货源,增强*服务意识,打造良好企业信誉,不断追求顾客满意!公司拥有价格更低、质量更好的进货渠道,和严格的管理体系和很强的服务理念。在经营范围以内,坚决提供优质价廉的产品,精心打造顾客满意品牌。
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●结冷胶品名:结冷胶、凯可胶、洁冷胶
●结冷胶英文名称:Gellangum
●结冷胶颜色和性质:结冷胶干粉呈白色粉未或米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。
结冷胶制成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。
结冷胶有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。
在低浓度下可形成凝胶,与黄原胶,槐豆胶以2:2:1复配后所得凝胶其脆度由20%-40%,可用于各类食品中。结冷胶是一种由微生物多糖。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂,结冷胶能单独或结合其它产品复配后使用。
结冷胶应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。
结冷胶的应用方法
1.分散
a.在分散过程中一般应避免形成结块,一般与5倍糖干混。
b.低酰基结冷胶除与糖混合外还应与0.1%-0.2%柠檬酸钠混合后再分散。
c.添加干混好的结冷胶在自来水中剪切,加热到90℃,边加热边搅拌,添加离子冷却形成典型凝胶体。在硬水中需要加螯合剂像柠檬酸钠或磷酸盐来水合。
【结冷胶】包装和贮存条件:
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
魔芋(Amorophophallus Konjac)属天南星科多年生草本植物,在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:
作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;
作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;
作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品;