海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来，由于在自然界已知的绝大多数生命体中，其内源性海藻糖含量甚微，往往不足以实现其保护作用，因此在现代生物技术所涉及的诸多领域内，外源性海藻糖的应用，就处于日益重要的地位。

性状

海藻糖为白色粉末。

 【海藻糖——运用】

 1、海藻糖在烘烤制品类中的运用

  海藻糖在烘烤制品中,有多种潜在的运用价值：它能调理蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和生果馅的甜味与芳香，不危害储藏寿数，使人们品尝到产品原有的风味。它使顾客因好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在坚持产品储藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味佳。

 2、海藻糖在糖块类中的运用

  海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖块、果汁饮猜中运用，以调理产品甜质，然后能真正坚持产品的原有风味。海藻糖用作糖块的外层可构成一种稳定的保护层。因为性质的稳定性，海藻糖能在长时间高温下进行而不必忧虑水解和色变，不负面影响产品质量。海藻糖有溶解功能真正使它们本身滚动构成保护层，这层覆盖物稳定、巩固，然后改进其它大多数增甜剂相对的白色层面。

 3、海藻糖在能量产品类中的运用

 海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的#糖反应更平稳，使得海藻糖极适用于按配方制作的饮料，以提供能量。