一. 三聚甘油单硬脂酸酯产品介绍：

  中文名称:三聚甘油单硬脂酸酯

  英文名称:triglycerol stearate

  中文别名:聚甘油单硬脂酸酯

  英文别名:triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol

   CAS号:有

  分子式:C27H54O8

  分子量:506.72

  性状：性状浅黄色蜡状固体

  溶解性：不溶于水，分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。有良好的乳化性与增稠性。

二.三聚甘油单硬脂酸酯作用：

  用作食品乳化剂、增稠剂和稳定剂。用于人造奶油和冷饮用量分别为5g/kg和10g/kg。还可作植物油的浑浊抑制剂。

  三聚甘油单硬脂酸酯为乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，能延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力。

三.三聚甘油单硬脂酸酯用途：

  本品属于亲水性单甘酯，具有HLB值，乳化能力，性能比单甘酯好。广泛使用于食品行业、化妆品行业等。

  食品行业

  烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。可用于面包、糕点，用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便食用。加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期。

  化妆品行业

  在雪花膏、洗面奶、香皂、香波等化妆品中。

  本品作为分散剂、乳化剂、增稠剂、保湿稳定剂。

  其它行业

  本品在食用干酵母加工过程中作保护剂，在水果保鲜剂中改善保鲜效果，在制糖行业中能促进蔗糖结晶，提高得率。

四.三聚甘油单硬脂酸酯包装和贮存：

   1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。